Des arômes de poire, juteuse sucrée et acidulée.
A croquer, au four, en pâtisserie.
Récolte : fin Août - début Septembre


Tarte tatin aux pommes elstar

• 1 pâte feuilletée
• 8 pommes elstar
• 300 g de sucre
• 5 cl d'eau
• cannelle
• 50 g de beurre

Préchauffez votre four à th.6 (200 °C).
Faites un caramel (eau et sucre)
Épluchez les pommes et les coupez en gros quartier
Répartissez le caramel dans le plat à tarte
Déposez les quartiers de pommes sur le caramel puis versez le beurre fondu sur les pommes et saupoudrez légèrement de cannelle.
Déposez la pâte feuilletée sur les pommes et piquez la pâte à la fourchette.
Enfournez le tout dans un four th.6 (200 °C) pendant 20 min, puis 20 min à th. 5 (150°C).
Sortez le plat du four et déposez un plat sur le moule, retourner d'un seul coup.

Très croquante, acidulée, juteuse
A croquer, en salade

Granny Smith farcies / 4 personnes

• 4 pommes Granny Smith
• 1 concombre
• 200g de faisselle
• 2 petites échalotes
• Citron
• Persil
• Moutarde à l'ancienne
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Lavez les pommes. Découpez les chapeaux et frottez-les légèrement avec du citron.
Évidez délicatement la première pomme à l'aide d'un couteau en mettant de côté la chair récupérée.
Pressez du citron à l'intérieur de chaque pomme (sur toutes les parois).
Épluchez le concombre et ôtez les graines. Couper la chair en petits dés.
Récupérez la chair des pommes et coupez-la également en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la faisselle, les dés de concombre et de pommes.
Ajoutez un peu de persil, l'échalote ciselée, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, quelques graines de moutarde, un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez et mélanger. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Remplissez les pommes et remettez le chapeau sur chaque pomme.

Douce, croquante et juteuse
A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.

Salade pomme-courgette / 6 personnes

• 3 courgettes moyennes
• 3 pommes golden
• 60 g de pignons de pin
• 1 dl d'huile de colza
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Charroux ou de Meaux

Épluchez les courgettes et les pommes.
Coupez les pommes en quartiers et épépinez-les.
Râpez courgettes et pommes avec une râpe à gros trous.
Ajoutez les pignons.
Dans un bol, mettez 3 cuillères à soupe de moutarde à délayer avec 1 dl d'huile de colza. Versez la sauce sur la salade et mélangez.

Ferme, douce et sucrée
Pour la pâtisserie.

Mille-feuilles pommes et chèvre
4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 2 pommes jonagored
• 1 bûche de fromage de chèvre
• Basilic
• Persil
• 1 pincée de cumin
• poivre
• Beurre fondu

Préchauffez le four à 180° (th6).
Épluchez et évidez le centre des pommes puis coupez-les en rondelles assez fines.
Badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre fondu (sur les deux faces).
Coupez le fromage de chèvre assez fines rondelles.
Mixez le basilic et le persil puis ajoutez la pincée de cumin.
Placez au centre de la feuille de brick une rondelle de pomme, saupoudrez du mélange persil basilic et cumin et ajoutez une rondelle de fromage de chèvre . Pour finir, Poivrez.
Recommencez l'opération plusieurs fois pour obtenir un mille-feuilles de pommes et chèvre.
Repliez votre feuille de brick selon votre choix et dispose-les sur une plaque graissée. Enfournez 30mn environ tout en surveillant la cuisson.

Très croquante, sucrée, juteuse
A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.


Gâteau aux pommes

• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 90g de beurre ramolli
• 80g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pommes Gala
• huile pour le moule

Préchauffez le four à 180-200° (th 6-7).
Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la farine, la levure et les 3 jaunes d’œufs.
Épluchez et coupez en cubes grossiers les pommes.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange dans le saladier jusqu'à avoir une texture lisse.
Ajoutez les cubes de pommes.
Huilez le plat et saupoudrez uniformément le sucre vanillé dans le plat pour caraméliser le gâteau.
Versez la préparation dans le plat et enfournez 25 à 30 minutes à thermostat 6-7 (180-200°).

Croquante à chair ferme. Saveur acidulée et parfumée
A croquer, cuite

Tarte pommes et crème de marrons

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 pommes Pilot
• 4 cuillère à soupe de crème de marrons

Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les pommes, les épépiner et les couper en lamelles.
Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Conserver la feuille de papier cuisson entre la pâte et le moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Étalez sur le fond la crème de marron de manière uniforme.
Disposez sur la crème de marrons les lamelles de pommes.
Pliez les bord de la pate feuilletée et appuyer légèrement avec les doigts pour qu'elle ne s'affaisse pas à la cuisson puis enfournez 40 min à 200°C.

Chair fondante. Saveur sucrée et acidulée.
A croquer, four ou des tartes.

Chaussons aux pommes / 4 personnes

• 2 pommes Belchard
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre
• 1 jaune d'œuf

Préchauffez le four à 180°C
Pelez les pommes, enlevez le cœur puis coupez-les en tout petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et 2 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Etalez la pâte et découpez 4 ronds à l'aide d'une petite assiette. Déposez 2 ou 3 cuillerées à soupe de fruits au centre de chaque rond de pâte. Repliez en deux et soudez les bords pour former des chaussons.
Badigeonnez de jaune d'œuf.
Faites cuire à 180°C pendant 40 min.

Sucrées et parfumées avec une chair fine, juteuse et fondante.
Compote, poires au sirop ou à déguster

Compote Poires Williams-vanille
4 personnes

• 1 kg de poires Williams
• 3 cuillères à café de sucre concassé
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 gousse de vanille fendue

Pelez les poires, enlevez le cœur puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, mettre les morceaux de poires avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron.
Faire compoter à feu moyen en remuant de temps à autre avec une spatule en bois
Arrêter la cuisson quand les poires sont encore fondantes mais encore avec de beaux morceaux.
Verser à chaud dans un pot stérilisé, fermer et retourner le pot afin de laisser refroidir complètement.

Chair fine et fondante, juteuse, sucrée et très parfumée
A déguster , salade de fruits, en pâtisserie. Elle accompagne très bien le fromage.

Poires gratinées au Roquefort
4 personnes

• 4 poires Comice mûres
• 150 g de Roquefort
• 150 g de dés de jambon
• 1 citron pressé
• 250 ml de crème liquide
• 3 œufs
• 40 g de beurre
• 2 cuillère à soupe de cognac
• Poivre

Préchauffer le four chaud, th. 7 (210° C).
Couper les poires en quartiers. Enlever la peau et les pépins. Couper en lamelles de 2 cm et arroser avec le citron.
Dans une poêle sur feu vif, faire fondre le beurre et caraméliser les poires 4/5 min.
Verser le cognac et hors du feu, flamber.
Laisser refroidir dans le jus.
Dans un mixer, mettre le Roquefort en morceaux, les œufs, la crème et le jus de cuisson des poires. Poivrer et mixer 1 min.
Beurrez un plat à gratin, déposez le jambon, les poires puis la crème au roquefort.
Mettre au four 15 min.

Chair fine, croquante à fondante. Juteuse et sucrée.
A déguster, au four / poêlée

Risotto poires Conférence/gorgonzola

• 200 g de risotto
• 200 g de gorgonzola
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 poires Conférence
• 5 dl de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle puis y faire suer le riz.
Ajouter le bouillon de légumes chaud et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes environ.
Ajouter ensuite les morceaux de poires et le gorgonzola dans la poêle. Laisser cuire encore 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le parmesan.